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Definición

Se trata de una técnica de preparación que consiste en depositar un recipiente con el alimento o preparado que se quiere cocinar en agua hirviendo un determinado tiempo con el fin de aplicar el calor de esta forma (indirectamente) y provocar que el alimento se cuaje o para dar temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida. El agua no debe superar los tres cuartos del recipiente para que no salpique al alimento cuando hierva.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.